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Les Moulins de Provence

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Choisir une bonne huile d’olive n’est pas toujours évident, et faire la différence entre les subtilités de chacune d’entre elles, ou encore tenter de décrypter leurs étiquettes n’est pas chose facile non plus.

Les Moulins de Provence vous propose des huiles d’olive en provenance directe des plus belles exploitations oléicoles de Provence, la garantie de disposer de véritables produits du terroir, de qualité, et d’une meilleure traçabilité. Des domaines oléicoles situés en Provence donc, exploités par des oléiculteurs qui travaillent avec le savoir-faire transmis par leurs anciens et qui cultivent et élaborent des huiles d’olive de grands crus.

Localisés dans des zones géographiques et géologiques différentes, les oliviers donnent des fruits aux particularités gustatives variées. L’olive est le plus souvent ramassée à maturité pour élaborer une huile d’olive que l’on dit « fruitée mûre ». Le ramasse précoce, quand l’olive est encore verte, donne un jus d’olive que l’on appelle « fruité vert », plus intense en bouche. L’huile d’olive de Provence a souvent la particularité de laisser entrevoir des notes d’amande douce et de noisette.

L’huile d’olive vierge extra est extraite à froid par un procédé de centrifugation qui vient remplacer la pression à froid d’antan. Une méthode qui permet de conserver tous les arômes de l’olive et de donner un pur jus d’olive. Les meilleures huiles d’olive sont toutes des huiles extra vierges, elles présentent un taux d’acidité très bas, inférieur à 1 %. L’indication « extraite à froid » est indiquée sur les étiquettes des bouteilles d’huile.

Les mentions AOP ou AOC permettent de lier le produit au terroir et d’indiquer au consommateur la provenance, comme par exemple l’huile d’olive AOP de Nice ou l’huile d’olive AOC de Provence. Ces mentions vous garantissent l’origine du produit, tant au niveau de sa production qu’au niveau de son élaboration.

Les Moulins de Provence, c’est également un blog d’informations sur les produits du terroir et la Provence. Vous y trouverez des conseils pour mieux consommer, cuisiner et la découverte des plus belles exploitations oléicoles du sud de la France.

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